第23章 屠宰精通

  以后屠宰生猪能省不少时间，干活更麻利，不管是在肉联厂上班能派上大用场。

  可他现在还是临时工，平时都是跟著梁师傅打下手、学技术，从没独立屠宰过生猪，厂里肯定没人放心让自己单独干。

  不过自己现在屠宰技能已经到精通了，理论和手法都没问题，只要能得到梁师傅同意，应该能完成。

  想到这儿，许成梁更勤快了，主动帮梁师傅递工具、清理台面，时不时还请教分割技巧，等著找合適的时机跟梁师傅说自己想独立屠宰的事。

  梁师傅正专注地分割猪肉，见许成梁学得认真，就一边操作一边讲解：

  “你看，挤腰子的时候要顺著筋膜的方向，轻轻用力，別太猛，不然容易把腰子挤破；撕板油要从边缘开始，慢慢撕，儘量保持完整，这样卖相好；取后肘关键是找准关节缝，下刀要稳，別切断骨头……”

  许成梁凑近了仔细看，一边看一边记在心里，心里想著得好好表现，让梁师傅看到自己的水平，这样提出独立屠宰的请求，他才有可能同意。

  讲完技巧，梁师傅停下手里的活，看向许成梁：“成梁，我考你一下，取后肘的时候，怎么快速找准关节缝？运刀有啥讲究？”

  许成梁立马回答：“先摸准猪后肘的关节凸起处，从凸起下方一厘米左右的位置下刀，轻轻划开表皮，找到关节缝后，刀刃贴著关节缝切入，慢慢分开骨头和肉，运刀要稳，別左右晃，这样能保证后肘完整，还不浪费肉。”

  梁师傅满意地点点头，笑著说：“不错不错，说得很准，手法也记得牢，比学了一年的张建国还出色。”

  旁边正低头干活的张建国听见这话，抬起头，脸上带著不满和不服：“师傅，我也不差啊！我取后肘也没出过差错，怎么就不如他了？”

  梁师傅瞪了他一眼：“你还好意思说？上次让你取后肘，你把关节缝找错了，差点切断骨头，还好意思跟成梁比？多跟人家学学，別总想著偷懒。”

  张建国被懟得没话说，低下头继续干活，心里却有点不服气。

  许成梁趁机开口：“梁师傅，下午不是还有两头猪要屠宰吗？您看能不能让我试试，我想亲自屠宰一次，您在旁边看著，要是有不对的地方您及时指出来。”

  梁师傅愣了一下，皱起眉：“你想独立屠宰？不行不行，杀猪可不是小事，有风险，你从来没单独干过，万一出岔子怎么办？”