第56章 正宗

  “行啊！”郑老爷子点点头。

  他倒是要看看眼前这个小伙儿，到底怎么操作。

  这会儿铁锅里的油已经烧到六成热，青烟细细地往上飘。

  洪杰也不多说什么，从搪瓷盆里夹出几段预炸过的肠头——这是他凌晨备好的，按系统给的方子，已经完成了搓洗、焯水、滷製、预炸四道工序，只差最后一步復炸。

  扳指段顺著锅边滑进去，“滋啦”一声，细密的小泡裹著肠段翻滚起来。

  洪杰用长筷子轻轻拨了两下，让每一段都均匀受热。

  蜂窝煤炉的火力不稳定，他得靠手感——筷子尖传来的震颤，酥壳在油里膨胀的触感，肠段从浅黄转向金黄的时机。

  前后不到两分钟，扳指段炸到琥珀色，表皮鼓起一层细细的酥纹。

  洪杰用漏勺捞出来控了控油，码在白瓷碟里，又从罐子里舀了一小勺椒盐搁在旁边，端到郑老爷子面前。

  “您尝尝。”

  郑老爷子低头看了一眼碟子，没急著动筷子。

  他先把碟子转了个方向，对著光看了看扳指的色泽，又凑近闻了闻，这才夹起一截。

  没有蘸椒盐，直接咬了一口。

  “咔嚓。”

  酥壳裂开的声音在药铺门口格外清脆。