第22章 肠粉

  不同於江西拌粉的江湖气，广式肠粉讲究的是“滑、嫩、薄、透”。

  选用陈年早秈米浸泡磨浆，米浆细腻如绸。传统的布拉做法，將米浆均匀泼在细密的棉布上，入柜蒸製。蒸汽升腾间，米浆迅速凝结成薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮。

  馅料可繁可简，最基础的鸡蛋肠、鲜虾肠、牛肉肠，或者斋肠（无馅）。蒸好的粉皮用特製刮板轻轻捲起，切成段，淋上灵魂的豉油皇——用多种酱油、冰糖、香料、高汤精心熬製的复合酱油，咸鲜回甜，色泽红亮。

  口感：粉皮极致的嫩滑，几乎入口即化，米香清淡。馅料（如果有）的鲜嫩，与豉油皇的浓郁滋味完美结合，温润適口，是宵夜的绝佳选择。

  好傢伙！

  王盛对於这次抽奖的收穫很满意。

  因为肠粉他也爱吃！

  想想那润滑的口感.....

  但看了眼时间。

  快开门了。

  王盛决定先忙正事。

  他將不同口味的麻糍果（芝麻、肉鬆、海苔）分別码放在不同的食盒里，盖好保鲜膜。油条炸好了一批，放在保温柜里。小笼包蒸笼层层叠起，热气腾腾。拌粉的配料整齐排列，肉饼汤在蒸箱里保温。豆腐脑盛在大保温桶里，滷汁和调料分装好。

  一切就绪。

  他走到窗口外，拿起粉笔，在那块已经写满字跡的小黑板上，郑重地添上了几行新字：

  【今日重磅新品·金玉满堂套餐】