第43章 芋头饺子

  说干就干。王母洗净手，麻利地將芋头去皮，切成小块，上锅蒸熟。蒸芋头的工夫，她开始剁肉馅，选的也是肥瘦相间的上好前腿肉，加入薑末、葱末、盐、生抽、少许白糖和香油，顺时针搅拌上劲。

  芋头蒸熟后，用勺子压成细腻的芋泥，稍稍放凉，然后与调好的肉馅按一定比例混合。王母一边做一边讲解：“这芋泥不能太热，不然烫坏了肉馅的鲜味。比例也有讲究，芋泥多了饺子馅散，肉多了又不够香糯，得刚刚好。”

  混合好的芋头肉馅呈现出一种淡淡的灰紫色，散发著芋头特有的清香和肉香。

  接著是和面。王母没用普通麵粉，而是加入了一些土豆淀粉：“加点淀粉，饺子皮更透亮爽滑，跟芋头馅也搭。”

  醒面的功夫，王母又快手快脚地调了个简单的蘸料：蒜末、辣椒油、生抽、醋、一点点糖，再撒上熟芝麻。

  麵团醒好，擀皮，填馅，王母包饺子的手法又快又好看，一个个元宝似的饺子整齐码放在案板上。

  “妈，您这手艺，绝了。”王盛由衷讚嘆。母亲在厨房里的那种篤定和流畅，是几十年生活沉淀下来的智慧。

  “嗐，家常便饭，熟能生巧。”王母笑道，眼中却有藏不住的小得意。

  饺子下锅，水开三滚，点两次凉水，待饺子皮变得晶莹透亮，馅料鼓胀，便可捞出。

  白胖的饺子盛在青花大碗里，透过薄而韧的皮，隱约能看到里面灰紫色的芋头肉馅。

  蘸上红亮诱人的料汁，一口咬下—

  外皮爽滑筋道！

  內馅软糯鲜香！芋泥的粉糯细腻完全融入肉馅之中，带来了独特的口感和清甜的芋香，完美化解了肉馅可能的油腻，只留下满口的鲜、糯、香、滑！蘸料的酸辣蒜香更是点睛之笔，將整体的风味层次推向高峰！

  “好吃！”王盛眼睛一亮。这芋头饺子，口感独特，味道协调，既有家常的温暖，又不失精巧，绝对有成为爆款的潜力！

  苏薇薇、赵刚等人也被香气吸引过来，尝过后更是讚不绝口：“阿姨，太好吃了！从来没吃过这样的饺子！”