第20章

  她也吃过被猪皮炸起来的油烫伤过的亏，她自觉锅里的肉炸得差不多了，就把锅从煤炉上端来，等锅里的油稍微冷却下来，再把锅盖打开，这样猪肉上的猪皮就不会再炸，烫到人了。

  肉炸好，温度降下来后，祝馨把肉切成一指宽厚，整齐地码在薄瓷碗底，再在肉上面铺满切碎的梅干菜。

  这梅干菜，在如今的四九城里还不好买，北方人不像西南地界那边爱吃梅干菜，也没有后世那样南北菜系食材都丰富，随时都买到能做，小陈跑了大半个四九城，才在一个大的菜市口，找到祝馨要的梅干菜。

  这梅干菜，做得没有西南地界那边好，菜里有不少泥沙，祝馨淘洗了好几遍，才把菜里的泥沙清洗干净，再使劲挤去水份，用刀切碎，下锅炒得干香，这才铺到肉上。

  祝馨做了两碗咸烧白，上锅蒸两个小时，肉被蒸着酥烂，肥瘦相间的肉染上梅干菜的香味，咸香味美，梅干菜又浸满肥肉的油脂和蒸汽的汤汁，好吃又下饭，两碗咸烧白，就足以让人吃下满满两大碗饭。

  当然，为了节省时间，也为了节省煤块，咸烧白蒸了一个小时左右，祝馨就把蒸格端起来，在锅底下放上一只鸡，一些新鲜的香菇，一块姜，几粒花椒粒，炖个香菇鸡汤，鸡肉炖好以后，再捞起来剁成块，做成麻辣凉拌鸡。

  这年头的鸡可不是现代的激素鸡，饲料鸡，全都是乡下人家自己养得土鸡，鸡肉紧实，十分有嚼劲，又耐煮，煮一个小时，鸡肉也不会柴。

  为了做好凉拌菜，首先就得做好一锅辣椒油。

  祝馨上个月烫得辣椒油吃没了，这次为了炼出家乡味道的辣椒油，不仅提前自己去食品厂，买了西南地界那边运输过来的干辣椒，炒香揉搓成糊辣椒面，还花重金买了一斤菜籽油，专门用来烫辣椒油。

  四九城这边吃得是大豆油，不像西南那边吃得是菜籽油，大豆油烫得辣椒油，没有菜籽油烫得辣椒油香。

  她把菜籽油烧热，“滋啦”一声，倒进事先用凉油搅拌过的辣椒面里，辣椒面就不会烫焦，再往里撒上一层白芝麻，满屋都是辣椒油的诱人香味。

  可不怎么吃辣椒的张宝花，跟刘兰抱着的万里，闻到那刺鼻的辣椒味道，不停地咳嗽打喷嚏，都逃一般的跑出厨房，剩下菜的，就只有祝馨操刀。

  当第一个客人来到邵家时，祝馨的菜已经做得差不多了，剩下两道素菜，还有锅包肉、京酱肉丝，则由比较擅长做北方菜的刘兰帮她做。

  晏曼如招呼了客人，没多一会儿，就拿了四个红包过来，分给祝馨三人，另外又给小陈一个，接着对祝馨说：“小祝，你先给客人沏一壶热茶，再把小陈今天买得新鲜水果和点心端出去给客人吃，等客人来得差不多了，你们把饭菜留一份下来，单独开一桌吃吧。”

  一般来说，大院其他干部家里要请客，家里的保姆忙不过来的情况下，是会请一些相熟的保姆过来搭把手。