第274章 这种损耗越多越好
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  “第三，桂花卤出锅前再放，借余温闷香！”
  杨文学笔尖飞快，写到一半猛地顿住，残方上明明写著“橘皮一钱”，可沈砚抓的陈皮，绝对不到一钱！
  师父这是完全拋开了死板的残方，根据眼下碎米的乾湿和陈皮的质量，现场调配比例。这才是白案的核心手艺！
  锅里米粉渐渐泛黄，米粉特有的焦香顺著热气直往鼻子里钻。
  沈砚双臂发力，將炒熟的米粉全倒进木盆，陈皮末顺势撒入，余温瞬间激出陈皮的酸香。
  温水兑入，沈砚双手探进木盆，快速揉搓，干散的米粉吃透了水，迅速抱团，硬是被他揉出了一点黏劲，揪剂子，按进垫了干荷叶的蒸屉。
  “石头，旺火！”
  两块劈柴精准塞进炭火，大团白汽顶著屉盖直往上冒。
  一炷香后，沈砚抬手。
  “起屉！”
  木屉掀开，白雾冲顶，没有蜂蜜蛋糕那种冲鼻的甜香，只有极淡的米香夹著陈皮味儿。
  十几块灰扑扑的米糕码在案板上，卖相极其粗糙，老马走上前捏起一块，两指用力一掰。
  “啪。”
  虽然没散，但边缘却扑簌簌掉下几粒碎渣，横截面看著有些发乾。
  老马半信半疑地把半块塞进嘴里，刚嚼第一口，他眼睛一亮，腮帮子嚼动的速度立马加快！