第14章 精髓

  眾人瞬间都看了过来，等著他说下文。

  “我是这样想的，第一个，用分档预製半干醒面法。”洪杰掰著手指，说道：“就是学那些生意好的大麵店，头天晚上，提前把面和好，盐碱比例卡准，揉到盆光、手光、面光，分成一斤一个的面剂子，抹上一层薄熟菜籽油，用湿纱布裹严实，放进陶缸里，放在通风阴凉的地方醒著。”

  “咱们这时候三月份的天正好不热，醒一晚上，面不仅不会坏，反而醒得更透，麵筋网络全舒展开，比现和的面更筋道。第二天出摊前半小时，咱们一次性把醒好的面剂子全擀成麵皮，切成粗细均匀的麵条，抖散了抹上极薄的一层熟菜籽油，分成一份一份的，码在竹簸箕里，再用湿纱布盖著锁水。”

  洪杰顿了顿，继续说道：“这么处理，麵条放四五个小时都不会粘坨、不会发乾，水开下锅里，十五秒就能捞出来，比现擀快十倍都不止，口感比现擀的还弹牙筋道，一点不打折扣。”

  这话一出，天天在家和面做饭的刘素琴瞬间眼睛亮了，恍然大悟地说道：

  “对啊！我怎么没想到！抹油锁水，湿纱布保湿，醒透的面提前切好，確实不会坨！以前我外婆家里待客，她们也提前擀好面，抹上油放著，客人来了直接煮，一点不耽误事！我居然把这事忘了！”

  “还有第二个也简单，街上生意好的麵摊还有麵店都这样，就是提前把碗底调料標准化，臊子红油全预製好。”洪杰继续说道，“头天晚上，咱们把复製酱油、红油、花椒麵、芽菜臊子全熬好炒好，装在搪瓷缸里。出摊前，提前把二十个碗的底味打好，每个碗里放好固定量的酱油、红油、花椒、芽菜，客人一来，面煮好捞进碗里，舀一勺热臊子、撒把葱花，三十秒就能出餐，绝对不会让工人等急了。”

  “再加上两口铁锅同时煮麵，一口锅专门保持沸水续面，另一口锅留著保温，流水作业，就算早高峰一次来二三十个人，也绝对能应付过来。”

  李建国听得眼睛都直了，刚才还愁得不行的问题，被洪杰三言两语就解决了，而且全是不用花钱、隨手就能办到的办法。

  兄弟这他妈是偷学偷到人家精髓了啊？

  他对著洪杰说道：

  “你不能是勾搭上哪家麵摊的姑娘了吧？”

  “去去去……说正事儿呢。”洪杰摆手，让李建国別捣乱。

  “真没勾搭？”李建国斜著眼问他。

  洪杰翻了个白眼懒得理他，继续说起了细节。