第59章 肺片

  “最后一个菜了。”

  洪杰把切好的夫妻肺片端到郑老爷子面前。

  白瓷盘里，牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，码得整整齐齐。

  红亮亮的料汁从肉片上淌下来，浸到盘底，花生碎和芝麻撒在最上面，翠绿的芹菜段垫在盘边。

  老爷子没急著动筷子。

  他先把盘子端起来，转了个方向，对著光看了看。

  “嗯……牛头皮切得透亮，筋络分明；牛心片得薄而不碎，纹理清晰；牛舌的断面泛著淡淡的粉，卤色均匀；牛肚的毛刺根根挺立，没有半点塌软。”

  “刀工可以。”老爷子一边看一边评价，“牛头皮最难切，胶质重，刀不利就撕扯，刀太快就碎。你这几片，薄厚均匀，透光见纹，没个几年的功夫拿不下来。”

  他然后才看完才凑近闻了闻。

  “红油炼得不错。二荆条提香，朝天椒提辣，比例大概七三开。油温把控得也讲究——低了不出香，高了发苦。你这红油，香在前，辣在后，不呛不燥。”

  李建民在旁边站著，大气都不敢出。

  这他妈谁吃饭这么严格啊，感觉就像是在学校里面考试似的，眼前的这个老头子像是个非常严格的老师，但凡是一点不对，他就要挑刺了。

  他瞄了一眼一旁的洪杰，相较於他的紧张，做这道菜的洪杰反倒是显得挺淡然，表情都没什么变化，好像是一切都在掌握中。

  这会儿老爷子已经拿起筷子，夹了一片牛肚，送进嘴里。

  嚼第一口的时候，眉头是皱著的。