第97章 神仙豆腐（中）（1 / 2）
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这时身后的炒锅里，已经开始冒出青烟，菜籽油已经熬过腥。
李长青迅速把炒锅拿开，手举了半分钟让油温降下来，“油温太高了，辣椒麵容易糊，烧过腥后，要给油降降温。”
他还是讲了自己这么做的理由，华仔在一旁听得直点头。
感觉油温合適了，李长青才开始倒油！
兹拉！兹拉！
他分多次將油倒进碗里，碗里不断发出兹拉的响声。
剩下一半的油，李长青便是將炒锅放回灶上，回头拿了筷子搅拌几下辣椒油，搅拌均匀后放到一边。
转身切好姜和蒜末，就把研製好的泥鰍倒进了冒烟的油锅。
“油温要高，下去后第一时间不要去翻动，不然肉会碎掉，让高温將肉炸出金黄的硬壳，就对了。”
李长青依旧对关键步骤进行讲解。
等到泥鰍这一面煎炸定型，他提起炒锅，丝滑的一顛，锅里的泥鰍整齐地滑向空中，翻了个面后又精准回到锅里。
等到第二面煎炸定型，每一泥鰍都是完美的金黄色，身体微微弯曲，贴合锅面可以丝滑地滑动。
他將泥鰍往边上扒拉，锅也提起来一点放在灶台边上，然后將提前准备好的豆瓣酱加了进去。
“加豆瓣酱火要小，不然很容易糊，那炒出来的红油就是苦的。”
说完他用锅铲轻轻將豆瓣酱打散，在锅里小幅度搅拌，等到红油炒出来，才把锅放回灶上，然后又把葱姜蒜加了进去翻炒均匀，用买的新瓜瓢舀了半瓢水放进去。 ↑↑