第57章 答应
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  洪杰把饭盒里的完整版肠头拿出来。
  老爷子靠在椅背上，不说话了，但眼神变了——不是审视，是期待。
  这次洪杰没有急著炸。
  他先把肠头外皮抹乾，收汗的时候水汽必须弄乾净。
  然后他更是换了新油。
  之前炸简化版用的是旧油，这次是新油。
  所有的一切都讲究起来了。
  老爷子看到这个动作，眉心动了一下。
  拧开炉子的风门，等到油烧到五成热，肠头顺著锅边滑进去。
  洪杰用长筷子轻轻拨著，看它在油里慢慢浮起来。
  表皮从浅黄转成金黄的时候，立刻捞出来控油。这是第一炸，定型。
  等油温升到六成热，肠头再次下锅。
  这一次时间更短，不到一分钟，表皮鼓起一层细密的酥纹。
  洪杰捞出来，搁在旁边晾了不到半分钟。
  这是第二炸，起酥。